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啤酒糖化后麥汁加溫使用達能蒸汽發生器

文章出處:未知 人氣:發表時間:2020-07-02 08:56

  江蘇達能技術團隊中國行客戶案例展播

  公司名稱:安徽合肥某啤酒有限公司

  應用行業:釀造

  設備型號:燃氣100公斤

  配套使用情況:主要是糖化、發酵、貯酒后熟3個過程。

  原料粉碎:將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。

  糖化:將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合,調節溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的溫度(45~52℃)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后,維持在適于糖化作用的溫度(62~80℃)(糖化休止),以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法,根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后,在煮沸鍋中煮沸,添加酒花,調整成適當的麥汁濃度后,進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物,澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5~8℃。

  發酵:冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時,最高溫度控制在8~13℃,發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期,一般發酵5~10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒。

  現場照片:


 

 


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